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Receta Rhabarberkuchen: pastel de ruibarbo

13 abril, 2015

Cada estación del año tiene sus frutas y verduras de temporada. Y es que no hay nada como poder consumir alimentos frescos y correspondientes a cada época del año.

Una de las cosas que más me gusta de Deutschland es poder descubrir cuáles son los más típicos aquí. Y hoy te traigo uno de ellos como protagonista de una sabrosa y exquisita tarta. ¡Y con la receta!

En el momento más álgido y cuando la primavera alcanza todo su esplendor llegan a los mercados de nuevo los Rhabarber. ¿Los conoces?

¿Sí? Entonces te encantará seguir leyendo porque descubrirás una rica receta con ellos.

¿No los conoces? Pasa que te los presento y te animo a que conquistes el paladar de tus invitados con un nuevo pastel.

Receta Rhabarberkuchen – pastel de ruibarbo

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El Rhabarber – ruibarbo – es una fruta-verdura de la temporada de primavera – Frühling.

Podríamos definirlo como una especie de apio de color rojo. Pero tan sólo en apariencia, puesto que no sabe para nada igual.

rhabarber ruibarbo

El Rhabarber utiliza mucho en la cocina alemana, sobre todo para elaborar deliciosas mermeladas y tartas. De hecho, se han hecho hasta divertidísimos trabalenguas con su nombre.

Tuve el honor de publicar mi receta de mermelada de Rhabarber en el preciosísimo blog de Bea de cbda (conbotasdeagua). Así que si lo que te gusta es la mermelada, ahí encontrarás cómo hacer la de Rhabarber. Mezclados con fresas son una excelente combinación para untar en el pan con mantequilla y disfrutar del desayuno!

Hoy lo que te traigo es una gustosa tarta de Rhabarber.

Es un pastel algo distinto a lo que solemos preparar en casa, como el Gugelhupf de chocolate que es más tipo bizcocho, porque consta de 3 partes: la base, el relleno y la capa que cubre el relleno. Pero ahí está lo especial, ¡en hacer algo diferente!

Zutaten – Ingredientes para la base:

+ 180 g Mehl – harina (en Alemania se llama Type 405, es la harina pastelera. Porque luego hay la Type 1050 que es la de empanar)
+ 80 g Zucker – azúcar
+ 1 Ei – huevo
+ 2 EL Milch – cucharadas soperas de leche
+ etwas abgeriebene Zitrone – ralladura de limón
+ 125 g kalte Butter – mantequilla bien fría

ingredientes rhabarberkuchen pastel de ruibarbo

ingredientes 2 rhabarberkuchen pastel de ruibarbo

Zutaten für den Belag – Ingredientes para el relleno y la cubierta:

+ 1 Kilo Rhabarber – kilo de ruibarbo
+ 5 Eier – huevos
+ 300 g Zucker – azúcar
+ 1 Pck Vanillezucker – sobre de azúcar de vainilla
+ 1 EL Mondamin – cucharada sopera de almidón (Mondamin es una marca que hay en Alemania)

Preparación del Rhabarberkuchen

Colocar en una superficie limpia y plana la harina, el azúcar, huevo, mantequilla, ralladura de limón y la leche. En forma de volcán. Así:

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Ir trabajando la masa hasta obtener una pelota uniforme. De fuera hacia dentro.

Tipp: ir tirando la leche poco a poco, conforme vayamos trabajando la masa y la vayamos necesitando.

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Cuando la masa esté lista, envolver en un papel transparente (film) de cocina y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos.

Mientras la masa reposa en la nevera podemos empezar a pelar los Rhabarber. Con la ayuda de un cuchillo, cortaremos un poco en una de las puntas (la más gordita) y estiraremos. La piel suele salir fácilmente, aunque el proceso es un poco laborioso.

Cortaremos en trocitos los Rhabarber.

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Untaremos un molde circular con mantequilla y algo de harina, para evitar que la masa se pegue.

Cuando la masa esté lista nos serviremos de un rollo de amasar para preparar la base para hornear. Una vez amasada la masa la pasaremos al molde, siempre cuidando de subirla un poquito por los lados para luego poder aguantar bien el relleno.

Agujerear un poco la masa con un tenedor (una media docena de veces servirá).

Hornear la base unos 10 minutos a 180 grados. Ir controlando que no se queme demasiado.

Preparando el relleno y la cubierta

Separaremos las claras (Eiweiß) de las yemas (Eigelb) de los 5 huevos en 2 bols distintos.

En el bol de las yemas añadiremos el sobre de azúcar de vainilla (bueno, el sobre no, lo que añadimos es el azúcar que va dentro del sobre. Jajaja!) y el almidón. Iremos batiendo y añadiendo cuidadosamente 150 g de azúcar.

Batiremos y cuando esté bien mezclado añadiremos los Rhabarber. Mezlcaremos un poco con ayuda de una cuchara.

Una vez lista la base en el horno la sacaremos y añadiremos encima de ella la mezcla que acabamos de preparar con los Rhabarber.

Hornear unos 40-50 minutos. Ir controlando que no se queme!

¡Pero espera que falta la última parte y muy importante!

Batiremos las claras que teníamos separadas en un bol y añadiremos 150 g de azúcar.

Transcurridos unos 15 minutos desde que hemos puesto la tarta a hornear, la sacaremos un momentito del horno para añadir la mezcla de las claras con el azúcar. Se añade estos minutos más tarde porque de lo contrario se quemaria demasiado la capa superior.

Importante: por llevar huevo, cuando se haya horneado y este FRÍO lo conservaremos en la nevera.

¡Listo!

Guten Apettit! ¡Buen provecho!

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  • Responder
    Elizabeth
    16 febrero, 2016 a las 1:21

    Gracias por compartirlo! muy ricoo, nunca había escuchado de esa planta, pero hice la receta y me encanto!! deliciosa!

  • Responder
    Descubriendo frutas y verduras - La libreta roja - querido diario de a bordo
    12 abril, 2016 a las 9:11

    […] fruta ¿verdura? que sólo he visto aquí es el ruibarbo. Es ultra amada aquí y se hacen miles y cientos de […]

  • Responder
    pilar
    26 abril, 2017 a las 10:02

    Hola! Ya llevo un año en Alemania y quería hacer algún curso de cocina típica pero no encuentro gran cosa (y más sin controlar bien el idioma), así que me he lanzado a las recetas caseras. Pregunta… en vez de almidón se puede usar levadura en polvo? Tipo Royal como la que utilizamos en España. Dankeee 🙂

    • Responder
      Elisabet
      26 abril, 2017 a las 12:39

      Hola Pilar,

      diría que no es lo mismo. Una cosa es la levadura {Backpulver} y otra el almidón {Speisestärke} así que no sé cómo quedaría sin el almidón. Seguro que encuentras en España. Diría que es la «Maizena» pero no estoy segura. Puedes mirar en el paquete.

      Saludos!

  • Responder
    mariela
    26 abril, 2017 a las 13:54

    Pilar levadura no!! el almidón o maicena es para hacer la crema a la cual se agrega el ruibarbo es como crema pastelera Saludos desde CHILE

    • Responder
      Elisabet
      26 abril, 2017 a las 14:28

      Gracias Mariela!! 😅

  • Responder
    LORENA FEHR C
    3 enero, 2018 a las 21:14

    MUY UTIL GRACIAS

    • Responder
      Elisabet
      3 enero, 2018 a las 23:21

      Muchas gracias Lorena!!

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