Receta pastel de chocolate y nueces: Schokokuchen Gugelhupf

Hoy la crónica va dedicada a todos los amantes del chocolate y los pasteles.

Si hay una forma dulce de conocer Alemania es precisamente a través de ellos: los dulces alemanes.

Exquisitos pasteles, sabrosas tartas y originales creaciones (de las que podría alimentarme de aquí hasta el infinito y más allá).

Y hace algún tiempo que no traemos una receta al blog. Creo que desde que presentamos mis queridas Vanillekipferl. Y, como aún falta algún tiempo para que llegue Navidad para volver a disfrutar de ellas, hoy nueva receta descubriendo más sobre la pastelería alemana.

Schokokuchen Gugelhupf

Una sencilla y riquisísima receta muy resultona que te hará quedar como una maestra pastelera ante los paladares más exigentes.

Elaborando Schokokuchen Gugelhufp

Se trata de un pastel con una forma muy peculiar: la de Gugelhupf (podría tratarse del «pastel oficial de Google», puesto que así es como se pronuncia la primera parte de la palabrita).

La forma «Gugelhupf» la definiríamos como una especie de bizcocho de donut gigante en forma de cono con ondas. Sí, podríamos definirlo así. Es una forma muy utilizada en el sur de Alemania. Quizá si alguien de más al norte pasa por aquí nos podrá confirmar si también en su zona se suele utilizar para «backear» – backen es en alemán «hornear».

Existen infinidad de posibles ingredientes, sabores y texturas. Yo he escogido para hoy la de chocolate con nueces.

¡Empezamos!

Zutaten ~ Ingredientes

+ 100 gr Zartbitterschokolade – chocolate negro (mínimo 70% cacao)
+ 300 gr weiche Buter – mantequilla sacada previamente de la nevera (algo blanda)
+ 300 gr Zucker – azúcar
+ 1 Pck. Vanillezucker – sobre de azúcar de vainilla
+ 1 Prise Salz – pellizco de sal
+ 6 Eier – huevos (tamaño «M»)
+ 200 gr Mehl – harina
+ 60 gr Kakao – cacao
+ 2 TL* Backpulver – cucharadas rasas de las de postre de levadura
+ 1 TL gemahlener Zimt – cucharada de postre de canela en polvo
+ 100 gr gemahlene Walnüsse – nueces molidas (no suelen encontrarse en bolsitas porque se pondrían rancias, deberíamos molerlas en casa. Pero pueden sustituirse por 100 gr de Hazelnüsse – avellanas)
+ 50 ml Rum (oder Milch) – ron o leche
+ Semmelbrösel – pan rallado

Para decorar:

+ 200 gr Zartbitter Kuvertüre – chocolate negro para deshacer y utilizar como cobertura
+ Weisse Kuvertüre – barra de chocolate blanco (en este caso para utilizar rallándolo tipo virutas)
+ Walnüsse – algunas nueces enteras

*Tipp: «TL» equivale a «Teelöffel», esto es, la cucharilla pequeña. Si en su lugar especifica «EL» significa «Esslöffel» y se trataría de la cuchara sopera.

Precalentar el horno a 180 grados (si se utiliza con aire a 160 grados).

Rallar 100 gr de chocolate.

Mezclar en un bol: la mantequilla, el azúcar, el Vanillezucker y el pellizco de sal. Añadir también el chocolate rallado. Batir la mezcla (yo uso esas batidoras pequeñitas de 2 varillas). Ir tirando un huevo detrás de otro a la mezcla cuando se haya mezclado bien ya el anterior.

Suerte que tengo una ayudante de primera. Shhh! Máxima concentración…

Preparar en otro bol una mezcla con la harina, el cacao, la levadura, las nueces molidas y la canela.

Mezclar la primera masa obtenida con la mantequilla con la segunda mezcla obtenida con la harina.

Añadir 50 mll de lecho o ron (según si hay niños o no escogeremos uno u otro).

Preparar el molde del Gugelhupf para el horno.

Tipp: untar el molde con el papel de la mantequilla para facilitar que se pueda llegar a todos los recovecos.

Esparcir dentro del molde un poco del pan rallado, de forma que dando golpecitos que de por todo el molde un poquito. Esto facilitará la extracción del pastel del molde al terminar de hornearlo.

Hornear a 180 grados durante una hora.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Tipp: se recomienda dejar enfriar sobre algun soporte especial que permita que se airee por debajo.

Una vez frío (más o menos una hora después de hornearlo) sacarlo del molde y estará listo para decorar.

Tipp: si no saliera del molde puede humedecerse con agua muy fría un paño y depositar encima del molde.

Para la decoración, se fundirá la cobertura al baño maría y se echará por encima. Se rallará un poco de la cobertura blanca echándola también por encima. Y, por último, depositaremos las nueces en la cúspide.

Lo que me gusta especialmente del Gugelhupf es que resulta muy sencillo y práctico cortar las porciones.

El pastel lo mantendremos cubierto fuera de la nevera en un lugar fresco y seco. Si no puede mantenerse en un lugar fresco y seco podemos ponerlo en la nevera, pero deberemos sacarlo algo antes de degustar. Puede durar perfectamente una semana, pero suele volar en un santiamén!

Espero que te guste tanto como a mí.

¡Si te animas a probarlo cuéntame!